前言

　　雞蛋是人民生活的必需品，為了提高產品質量，維護消費者和企業利益特制定本標準。在制定本標準的過程中，參考了我國出口鮮蛋及美國有關標準，并根據我國國情，對雞蛋的名詞和各項指標做了統一規定。鮮雞蛋原無行業和國家標準，屬***制定發布。

　　本標準由中華人民共和國國內貿易部提出。

　　本標準由中國肉類食品綜合研究中心技術歸口。

　　本標準由江蘇省食品總公司負責起草。

　　本標準主要起草人：李玉保、黃利文、張順林、耿毅。

　　本標準由中國肉類食品綜合研究中心負責解釋。

　　1范圍

　　本標準規定了鮮雞蛋的定義、技術要求、試驗方法、產品檢驗和標志、包裝、運輸、貯存。

　　本標準適用于鮮雞蛋的收購、貯存、銷售和供再加工的原料。

　　2引用標準

　　下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準***新版本的可能性。

　　GB 2748鮮雞蛋衛生標準

　　GB／T 5009.17食品中總汞的測定方法

　　GB 6543瓦楞紙箱

　　GB 7718食品標簽通用標準

　　3定義

　　本標準采用下列定義。

　　3.1鮮雞蛋：蛋殼堅固無裂紋及硌窩，燈光透視時氣室鮮明，蛋黃位于中央，略見暗影，打開后蛋黃膜不破裂并帶韌性，蛋白不渾濁。

　　3.2冷藏鮮雞蛋：指經過-1～0℃冷藏的鮮雞蛋。

　　3.3蛋黃系數：指蛋黃高度與蛋黃直徑的比值。

　　3.4蛋重：指10枚雞蛋的重量。

　　3.5蛋形：指蛋的外形為一頭大，一頭小的橢圓形。

　　3.6外蛋殼膜：蛋殼表面天然形成的一層干膠狀物，為呈白色或粉紅色的霜狀物。

　　3.7殼膜：殼膜內內外兩層，內層稱蛋白膜，外層稱內蛋殼膜，內蛋殼膜緊貼著蛋殼，蛋白膜附著在內蛋殼膜里面。

　　3.8氣室：在蛋的大頭的蛋白膜與內蛋殼膜之間形成的空氣囊。

　　3.9深度：指蛋體氣室向上放置，其內蛋殼膜頂部中心點至蛋白膜之間的距離。

　　3.10完整：氣室呈扁圓形的完整狀態，位置固定。

　　3.11移動：指氣室發生的上下移動。

　　3.12氣泡：指氣室內的空氣進入蛋白而形成的小氣泡。

　　3.13蛋黃：指蛋內濃稠不透明且不流動的圓形黃色團塊。

　　3.14蛋白：指雞蛋內的透明粘稠流動體，它包裹著蛋黃。

　　中華人民共和國國內貿易部1997-03-10批準1997-10-01實施3.15系帶：指濃厚蛋白中，位于蛋黃的兩端各有一條白色帶狀物。系帶的作用為固定蛋黃，使蛋黃位于中間不致移位。

　　3.16硌窩蛋：指鮮蛋受震動或碰撞后使局部蛋殼破裂凹陷，而內蛋殼膜未破，蛋白未外流。

　　3.17流清蛋：指蛋殼受外力而破碎，蛋白已流出。

　　3.18裂紋蛋：指蛋殼受外力形成長條裂紋，內蛋殼膜未破，蛋白未流出。

　　3.19散裝：用容器把雞蛋無序排列。

　　3.20箱裝：把雞蛋有序排列在蛋托或紙格上整箱包裝。

　　4要求

　　4.1產品品種、規格

　　4.1.1產品品種分鮮雞蛋、冷藏鮮雞蛋兩類。

　　4.1.2規格分為三個等級，即一級、二級、三級，以感官指標和蛋重為衡量標準。

　　4.1.3鮮雞蛋的等級、規格